Pralinenkunst aus Dänemark: Nachhaltig produziert und verpackt

Unternehmerische Erfolgsgeschichten beginnen meist mit grenzenloser Leidenschaft für ein Produkt und dem unbedingten Willen, eine Zielgruppe hierfür zu begeistern. Bei Summerbird Organic kam als weiterer Baustein ein bereits vorhandener familiärer Pioniergeist hinzu, der von der Liebe zur Gastronomie beflügelt wurde: Führte doch die Familie Grønlykke die französische Küche einst in Dänemark mit zwei Gourmetrestaurants ein und brachte damit auch den ersten Michelin-Stern ins Land. Von der gehobenen Küche zur fantasievollen Chocolaterie ist es dennoch ein großer Schritt, wie wohl jeder Spitzenkoch bestätigen würde. An dieser Stelle kommt ein gewisser Ehrgeiz ins Spiel, den wiederum ein amerikanischer Geschäftspartner bei der Familie weckte: Er bat sie, einen Keks zu entwickeln. Lene und Sven Grønlykke sowie Sohn Michael schwebte in der frühen Konzeptphase sofort ein Rezept vor, in dem Marzipan die Hauptrolle spielen sollte. Das eigene Anspruchsdenken bremste jedoch die erste Euphorie, denn in Dänemark war zu diesem Zeitpunkt weit und breit kein Marzipan zu finden, das dem Qualitätsanspruch der Spitzengastronomen entsprach. So reiste die Familie kurzerhand nach Spanien und ließ sich von den berühmten Valencia-Mandeln als Hauptzutat für bestes Marzipan überzeugen. Doch nun empfanden es die Grønlykkes wiederum als Frevel, diese ausgezeichnete Zutat in einem Keksteig zu verarbeiten und beschlossen, das Marzipan lediglich mit Schokolade zu umhüllen. Vielleicht ahnen Sie bereits die Fortsetzung? Auch hierfür wäre das Beste gerade gut genug gewesen und Schokolade in Spitzenqualität war in Dänemark nicht zu erwerben. Erneut ging es also auf Entdeckungstour mit finaler Destination bei Valrhona südlich von Lyon – heute noch bekannt für die Verarbeitung der besten Rohschokolade, die auf dem Weltmarkt zu finden ist. Schnell erkannte man den gemeinsamen Qualitätsanspruch, was fortan zu einer engen Zusammenarbeit beider Unternehmen führte: Gemeinsam entwickelte man eine Schokoladenrezeptur, die dem feinen Aroma des Marzipans zu seiner vollen Entfaltung verhalf.

Dieses verwurzelte Qualitätsverständnis, gepaart mit einer leidenschaftlichen Vision, verlieh im Jahr 1986 schließlich dem ersten Schmetterling seine Flügel: Summerbird hielt mit seiner ersten Praline aus nur wenigen, aber besten Zutaten, auf dem Markt Einzug. Bis heute ist man dem Streben nach dem ultimativen Geschmackserlebnis ebenso treu gebliebenen, wie der ikonischen Schmetterlingsform. Für kleine Veränderungen in Herstellung und Vertrieb sorgte allerdings das Bestreben nach konsequenter Nachhaltigkeit: So kommen seit 2010 in der Produktion ausschließlich Bio-Rohstoffe zum Einsatz, deren Herkunft es zu wahren und schützen gilt. »Für uns ist Nachhaltigkeit nicht nur ein Trend. Wenn man mit Lebensmitteln arbeitet, trägt man einfach Verantwortung für die Natur und die Umgebung. Wir müssen uns um die Bienen, Blumen, den Boden und das Grundwasser kümmern. Daher stammen die Kakaobohnen, die zu Summerbird-Schokolade verarbeitet werden, nur von ausgewählten Plantagen in Peru und Ecuador, die zum Schutz der Wälder in Südamerika beitragen«, erzählt Lise-Lotte Tilsted, Administrationsleiterin bei Summerbird Organic. Von der Plantage bis hin zur fertigen Rohschokolade agiert das Unternehmen vollkommen transparent und manifestierte seine nachhaltige Bio-Produktion 2014 in einem neuen Namen: »Summerbird Organic«. Ein weiterer unternehmerischer Traum erfüllte sich schließlich mit der Eröffnung einer eigenen Rösterei, um die Schokolade von der geernteten Kakaobohne bis hin zur Entwicklung eines Endprodukts zu begleiten, das »auf Handwerkskunst, Leidenschaft und kompromissloser Gastronomie beruht«.

Was in einem ersten Marzipanschmetterling seinen Anfang nahm, mündet inzwischen in einem breiten Sortiment bester Chocolatierkunst. Das A und O sind hierbei nach wie vor ausgesuchte Rohstoffe wie Haselnüsse aus dem Piemont, die zwar »dreimal so viel wie andere Haselnüsse kosten, aber das aus gutem Grund. Sie sind eine Klasse für sich, wenn es um Geschmack und Textur geht«, wie Lise-Lotte Tilsted erzählt. »Unsere kandierten Orangen stammen wiederum von dem weltweit führenden Produzenten in Südfrankreich. Er hat sein Leben der Herstellung von kandierten Orangen, Zitronen und nicht zuletzt einem brillanten Kastanienpüree gewidmet.« Nicht nur die eigene Expertise ist bei Summerbird Organic also Garant für gleichbleibend hohe Qualität – mit derselben Akribie werden Geschäftspartner ausgewählt, die sich diesem Anspruch ebenfalls verschrieben haben.

Selbst hier ist die Geschichte noch nicht zu Ende, denn auch die besten Produkte müssen adäquat kommuniziert werden. Zumal es sich bei den Köstlichkeiten von Summerbird Organic um sinnliche Produkte handelt, die auch als Geschenk sehr beliebt sind. Alle Pralinen-Verpackungen werden hier inhouse konzipiert, gestaltet und weiterentwickelt, um den Spirit des Unternehmens perfekt widerzuspiegeln. Handwerk und Kunst, Spitzenqualität und Nachhaltigkeit sind die Attribute, die spürbar vermittelt werden sollen.

So fanden die Schmetterlinge von Summerbird Organic in einem exklusiv produzierten Gmund Papier ihren »Kokon«, der sie sicher zum Kunden bringt und schon beim Auspacken für Vorfreude sorgt: »Die Verpackung und ihre Haptik spielen eine große Rolle für unsere Produkte – die Qualität der Schokolade muss sich hier unbedingt widerspiegeln. Schließlich nutzen wir beim Einkauf Augen und Fingerspitzen. Bei Gmund haben wir eine Kombination aus exklusivem Look und Nachhaltigkeit gefunden – zwei Werte, die uns verbinden«, so Lise-Lotte Tilsted.

In strahlendem Weiß und mit samtener Haptik sind die geprägten Boxen kleine Schmuckkästchen, die sich mit nordisch-ästhetischem Design schmücken. »Ein erfolgreiches Packaging ist schön und nachhaltig zugleich«, davon ist man bei Summerbird Organic überzeugt. »Ökologie und Ökonomie müssen dabei heute Hand in Hand gehen.«

Wem also ein Schmetterling aus Dänemark ins Haus flattert, darf man ihn sich mit gutem Gewissen auf der Zunge zergehen lassen …